😋为了吃这顿神秘的森林晚宴，我花了4小时飞进大理，在大理苍山海拔2100米处，找到了这家现实版绿野仙踪餐厅，有人说它是云南NOMA，有住宿小木屋，有种植花园，背靠苍山，面向洱海，82种香草、11种果树蔬菜肆意生长，浓缩云南16地州、7种气候类型，以「气候带料理」的方式呈现云南6000米高差的风物与味道。
🥂“云南四味”森林盛宴开场之前，三杯冒着微酸香气的发酵茶先递到手上，枇杷青梅葡萄原料全是餐厅后花园自种的水果。后花园小森林里，脚下是湿润的泥土，眼前是挂着果实的果树、长势正好的山葵和各色香草：今晚吃的（山葵叶、玫瑰天竺葵、鼠尾草..用现场音），全从这儿采摘。在林间玻璃小屋享用精致开胃小食之后，森林晚宴终于揭开神秘面纱。
🍄香格里拉无底湖海拔2700米处的无污染松茸，7cm饱满菌子刺身切片后，清甜藏在脆嫩的质地里；蘸上保山鲜山葵现磨提鲜，没有多余调味，单靠食材本身的鲜与清，就撑起这道“山林直送”的开场鲜味。
🍤弹牙的牡丹虾搭档绵甜的释迦果，点睛之笔来自保山非遗下村麸醋淡淡果香，刚好中和甜腻；植物鱼籽的爆汁感与百香果啫喱的酸香，虾鲜、果甜与醋香三重缠绕。
🐟自家山葵调制的黄芥酱淋在大理洱源金鳟鱼上，混着野山梨汁的微酸，裹进软糯的牛油果里，风干的金鳟鱼肉为辅，一嫩一韧间，带来反差的惊喜。
展开剩余80%🥛生牛乳加木瓜水发酵的大理乳扇，烤得脆生脆生，泡进两种水果玉米熬的甜汤里；再撒上高黎贡山黑山猪后腿做的低盐老窝火腿碎、黄油吐司丁，还有后花园刚采摘的玫瑰花瓣与鼠尾草，轻轻搅拌之后，花香、奶香、咸香、每口都是不同鲜香的排列组合。
🍲两种玉米熬出的浓汤打底，慢慢融进怒江高黎贡山黑山猪后腿做的低盐老窝火腿，咸香不冲，撒上烤制得酥脆的发酵乳扇碎、黄油吐司丁、餐厅花园里有机蔬菜香草，轻轻搅拌之后，火腿的咸、乳扇的醇、吐司的脆，每口都是不同鲜香的排列组合。
🕊️21天的楚雄姚安乳鸽熟成4天，腿肉胸肉用自家花园的迷迭香、百里香和苍山松针腌透，煎烤后淋油锁汁，咬开时肉水连连。昭通鲁甸藤椒与野生洋花椒调制的酱料，带着清凉麻感与淡淡柑橘香；辅以曲靖会泽洋芋泥，一切刚刚好。
🥬当季的菌子与鲜蔬是绝对主角，鸡枞菌的嫩、牛肝菌的香，茨菇的糯、臭菜的脆，裹薄粉炸成天妇罗，内里还带着食材的汁水，一口尝尽四季时令的多样风味。
🍄粉菌稀有白色见手青混合去籽青花椒舂成酱，一吃裹进竹荪的福袋里；二吃埋进菠菜挞壳里与五种菌子泥混合，一口爆浆，洛神花脆片微酸清口，让浓郁的菌味多了一丝清爽的收尾。
🥩大理永平和牛熟成14天，肉香里透着淡淡奶香；山胡椒与小雀辣椒调的酱，带着微辣的焦香，衬出和牛的柔嫩；搭配思茅甜笋与宾川茄子，蘸上新鲜紫皮石斛混着发酵3个月的青芒酱汁，草本的清新与果酸，化解和牛的油脂感。
🍄青头菌配毛豆甜津津，香格里拉松茸黄油煎得香，铜骨菌带点清苦的复合香，奶浆菌裹在福袋里微辣浓郁，从左往右吃，味道层层上扬。
🍚用苍山泉水淘洗的德宏芒市遮放贡米，加入干巴菌、羊肚菌、鸡枞菌、松茸四种菌子熬的汤，慢焖90分钟，撒上苤菜根与虾夷葱，拌匀后，米香、菌香、肉香全在嘴里散开，山林里的“扎实鲜味”就是它。
🍨牦牛奶做的冰淇淋，混着发酵玫瑰花瓣的清香，撒上烤制得酥脆的乳扇脆片，新鲜红提与胭脂果冰沙垫底解腻，奶香的醇厚，融入玫瑰的清新，像把梅里雪山的风，装进了甜品碗里。
发布于：上海市象泰配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
